Shaoxing (wino ryżowe)
| |||||||||
| Nazwa chińska | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||
Shaoxing – marka chińskich win ryżowych z rodzaju huangjiu o zawartości alkoholu 15–20%[1]. Wytwarzane jest od ponad 2000 lat w mieście Shaoxing w prowincji Zhejiang[2]. Ma ciemny bursztynowy kolor[3]. Podstawowym surowcem do wyrobu trunku jest ryż kleisty. Często podaje się je lekko podgrzane[4].
Wina te zyskały wielką popularność za czasów Południowej dynastii Song, kiedy trafiły na stoły urzędującego w niedalekim Hangzhou dworu cesarskiego. W późniejszych wiekach smakoszem shaoxing był Kangxi, który sprowadził do Pekinu specjalistów od jego wyrobu. Najważniejsze gatunki pochodzące z Shaoxing to Yuanhong jiu, wytrawne, lekko gorzkie; aromatyczne i wielokrotnie nagradzane Shaoxing Jiafan jiu; oraz słodkie i mocne (do 24% cukru i 20% alkoholu) – Xiangxue jiu[4].
Stosowane jest także powszechnie w kuchni chińskiej do doprawiania potraw; niektóre gatunki ze względu na swój słony smak nie nadają się do bezpośredniego picia[5][6].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Bozhong Li: Agricultural development in Jiangnan, 1620-1850. Basingstoke: Macmillan, 1998, s. 208. ISBN 978-0-333-51221-0.
- ↑ Damian Harper, Andrew Burke: China. Footscray: Lonely Planet, 1997, s. 328. ISBN 978-1-74059-915-3.
- ↑ Beth Hensperger, Julie Kauffman: The Ultimate Rice Cooker Cookbook: 250 No-fail Recipes for Pilafs, Risotto, Polenta, Chilis, Soups, Porridges, Puddings, and More, from Start to Finish in Your Rice Cooker: Easyread Lar. Boston: The Harvard Common Press, 2002, s. 212. ISBN 1-55832-202-7.
- ↑ a b Ksawery Burski: Tradycje i sztuka kulinarna Chin. Warszawa: Wydawnictwo Akademickie Dialog, 1995, s. 143. ISBN 83-86483-11-3.
- ↑ Mark Bittman: How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food. Hoboken: John Wiley and Sons, 2007, s. 647. ISBN 978-0-7645-2483-7.
- ↑ Helen Chen, Jason Wyche: Easy Asian Noodles. Hoboken: John Wiley and Sons, 2010, s. 16. ISBN 978-0-470-38755-9.
Linki zewnętrzne
[edytuj | edytuj kod]- Zhejiang Guyuelongshan Shaoxing Wine Co., Ltd. (chiń. • ang.)